Pilz-Ragout mit Kalbfleisch
Rezept für ca. 4 Personen
Zutaten:
- 500 gr Kalbfleisch
- 50 gr Butter
- 1/l heißes Wasser
- 500 gr Rotkappen oder Birkenpilz
- 2 Zwiebeln
- 2 bund Petersilie
- 1/8 l Fleischbrühe
- 1/8 l Weißwein
- 2 El Mehl
- 1 El Zitonensaft
- Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
- Kalbfleisch würfeln und mit der Butter 10 Min. braten. Wasser dazugeben und bei geschlossenem Topf 20 Min. schmoren lassen.
- In der Zwischenzeit Pilze in dicke Scheiben schneiden, Zwiebeln und Petersilie hacken.
- Pilze, Zwiebeln und die Hälfte der Petersilie zum Fleisch geben und 5 Min. mitbraten lassen.
- Fleischbrühe und Wein zugeben und 5 Min. zugedeckt weiterschmoren.
- Mehl mit etwas Wasser verquirlen, zum Ragout geben und 7 Min. kochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Restliche Petersilie unterrühren.
Dazu Nudeln und grüner Salat
